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拔絲奶豆腐

信息來源: 呼倫貝爾市政府網站 發布時間:2015-12-11 瀏覽次數: 文字大小:

拔絲奶豆腐內蒙古風味名菜。以奶豆腐為主料烹制而成。特奶豆腐切條、裹面粉、掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟,呈金黃色撈出。鍋內加適量白糖熬成拔絲糖漿,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹勻糖漿裝盤即可食用。

拔絲說起來很簡單,拔絲就是指用糖熬成糖稀后,將過油預制的熟料入鍋拌勻裝盤趁熱食用的做法。拔絲大致二種:一種水炒糖、一種油炒糖。熬制糖稀非常考究,時間短了拔不出絲,晚了,又糊又苦,賣相也不好。要講究色澤金黃,細絲可以抻出2、3米都不斷。

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